Pour conserver vos aliment à long durée, il y a une méthode facile, rapide, pas cher et sans aucuns risques
sanitaires
Cette méthode est « La lacto-fermentation » qui
permet de conserver les aliments tout en augmentant leur valeur nutritive.
Cette méthode existe depuis très longtemps, préconisée par les
adeptes expérimentés de la lacto-fermentation des
aliments et par les experts en hygiène alimentaire.
Les
bienfaits des aliments lacto-fermentés : Les aliments
lacto-fermentés ont plus d’arômes et sont plus savoureux, facilitent la
digestion et aident à combattre les problèmes intestinaux, riches en minéraux
et contiennent plus de vitamines par exemple, le chou une fois fermenté
contient le double de vitamine C. ils sont également détoxifiants et renforcent
le système immunitaire
La méthode : Avec la méthode
suivante vous allez pouvoir goûter facilement de la lacto-fermentation
·
L’eau : Elle doit être de qualité et non
chlorée
·
Le sel : Utilisez
du sel gris de mer, non traité et sans additifs
Le sel et le manque d’air développent de l’acide lactique
qui augmente avec le temps et lorsque le pH atteint environ 4 la production des
bactéries arrête, ce qui permet une longue conservation des aliments.
- Pour les légumes : 30 g de gros sel marin
pour 1 litre d’eau.
- Pour les viandes, les poissons et les oeufs : 200 g de sel
par litre d’eau.
Mode de préparation : Mélangez le sel dans la quantité d’eau correspondante, attendez qu’il soit complètement fondu avant le mélange.
Ensuite :
- Lavez les
légumes s’ils sont bio, s’il ne le sont pas épluchez-les.
- Laissez-les
entiers ou rapez-les, émincez-les, coupez-les en tronçons ou lamelles ou
rondelle, etc… En fonction de ce que vous voulez
- Laissez-les
natures ou assaisonnez-les à votre guise : de poivre, graines de
moutarde, épices, herbes aromatiques etc…
- Remplissez
vos bocaux de légumes jusqu’à 2 cm du bord.
- Versez le
mélange du sel et l'eau pour couvrir tous les légumes.
- Veillez à
la propreté de votre joint ou de votre couvercle et fermez votre bocal
Pour démarrer la fermentation, laisser 2 à 5 jours à
température ambiante en été et 7 jours en hiver à l’abri de la lumière.
Délai
minimum de fermentation préconisée avant
1ère consommation est de trois semaines. Quel que soit votre choix de bocaux
surtout fermez-les et ne les ouvrez plus avant que
la fermentation soit terminée, c’est à dire 3 semaines
Températures de conservation idéale est d’entre 15 et 20°C.
- Pour des saveurs moins marquées : on met plus au frais, mais
pas au frigo ;
- Pour des saveurs plus marquées : on laisse à température
ambiante.
Si jamais la fermentation ne se passait correctement,
l’aliment prendrait une couleur bizarre, un aspect immonde et surtout une odeur
et une saveur repoussantes, ce qui fait qu’aucun être humain n’aurait idée de
le mangé
Enfin,
ne consommez pas trop de lacto-fermentations. C’est un aliment assez acide et
qui contient du sel. Il ne faut donc pas en abuser. Considérez-le comme un
complément alimentaire stimulant l’appareil digestif. Une cuillerée à soupe de
temps à autre dans votre salade suffit pour la transformer complètement aux
niveaux gustatifs et nutritionnels.
sources :
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